免费一级国产,毛片大全在线播放,91视频中文,日韩中文字幕91,日韩欧美在线视频一区,91精品视频国产,九一网站在线观看

快捷菜單

打造優(yōu)質(zhì)的綠色營養(yǎng)飲品
咨詢熱線

13803569246

釀酒生產(chǎn)用水的水質(zhì)會影響酒的口感該如何選擇

“水為酒之血,名酒必有佳泉”。釀酒生產(chǎn)用水的水質(zhì),也會形成產(chǎn)品風(fēng)格的差異,不同水質(zhì)含有不同的離子,而這些離子對微生物的生長和繁殖,以及貯存過程中的酒體變化都有重要的影響。不同種類的金屬離子,與酒中的高 級脂肪酸酯會形成不同配體數(shù)的膠體,從而影響酒體風(fēng)格特點;加漿用水的水質(zhì)也會直接影響白酒的口味。

制曲原料是制曲的微生物培養(yǎng)莖,它的成分影響著微生物群體生育酶的代謝,大曲原料主要用小麥、大麥、碗豆,這些主要大曲原料中都含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和灰分,可以供制曲所需碳源、氮源及無機鹽,尤其是妨礙發(fā)酵的脂肪很低,應(yīng)是制曲的理想原料。培制麥曲是名優(yōu)質(zhì)白酒釀造的基礎(chǔ)。曲子作用一方面提供各種酶糖化淀粉并分解其他物質(zhì),供應(yīng)微生物的營養(yǎng),同時還帶來酒的香味前驅(qū)物質(zhì)。因此,制大曲選擇原料應(yīng)配以合適的碳氮比和一定的淀粉、蛋白質(zhì)含量,要做到相對穩(wěn)定。制曲配料中蛋白質(zhì)含量過高,必然產(chǎn)生酪醇多,造成酒苦。應(yīng)意選擇產(chǎn)生天門冬氨酸和谷氨酸系統(tǒng)的含蛋白質(zhì)的原料,它是組成白酒香味的主要來源。大麥、碗豆是香蘭酸和香蘭素的來源。高溫曲糖化力低,耗曲高,發(fā)酵持續(xù)性強,是壇加醬香的有力措施。低溫曲糖化力雖高,發(fā)酵力弱,酒味淡薄。一般曲塊溫度的范圍在40℃—50℃—60℃,60℃以上劃為高溫曲。加水量為制曲關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一,水分過大使曲塊壓得緊,曲坯變形易生毛霉、黑曲霉;水分過小,曲坯表面干燥皮厚不掛衣。踩制曲塊要求形成松緊適度,平整結(jié)實。過硬,曲心長不透有異味,過松,不易保溫保水。制大曲過去講伏曲好,四季制曲對質(zhì)量是有影響的,不能單純認(rèn)為長毛就是曲。踩曲主要是網(wǎng)羅空氣中的野生微生物,一年四季空氣微生物因溫度、濕度不同適于不同的菌類繁殖,如春秋季酵母比例大,夏季霉菌多,冬季細菌多,互相交替是有變化的。

白河县| 郁南县| 汉川市| 宁波市| 富阳市| 天峨县| 府谷县| 桦甸市| 临江市| 高雄县| 延津县| 岚皋县| 治多县| 清徐县| 弥勒县| 周宁县| 高陵县| 焦作市| 林西县| 吉林省| 额尔古纳市| 宝鸡市| 鄂州市| 武山县| 武鸣县| 灵石县| 阿鲁科尔沁旗| 灵寿县| 清新县| 上犹县| 花莲县| 长葛市| 黄陵县| 鹤山市| 潢川县| 准格尔旗| 皋兰县| 凉城县| 浦县| 靖宇县| 资兴市|